Jeweils im Frühling und Sommer lassen wir von unserem Metzger einige Hohrücken-Entercôte-Stücke nach amerikanischer Art zuschneiden. Somit können wir dann über die Grillmonate edle grosse Stücke wie T-Bone-Steak, Porterhouse-Steak, Rib-Eye-Steak oder Côte de Boeuf anbieten.

Solche gluschtigen T-Bone-Steaks werden knapp 3 Wochen lang gelagert, also sehr gut abgehangen, damit sie einen feinen Reifegrad erreichen.

 

Das Côte de Boeuf ist das Kotelett vom Rind. Der Amerikaner benützt dieses Stück Fleisch unter dem Namen Rib-Eye-Steak. Er lässt dabei einfach den Knochen weg. Somit kann man diesem edlen Stück, also dem Côte de Boeuf auch sagen, es sei ein Rib-Eye-Steak am Knochen gereift.